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¿Qué es el cuajo del queso y por qué es necesario?

El conjunto de enzimas del CUAJO son las responsables de cuajar la leche y de provocar su coagulación al separar la caseína y el suero. Esto ayuda en la elaboración de quesos, el cuajo facilita la producción de otros alimentos, como las cuajadas, por lo que su importancia en el mundo de la alimentación es más que significativa.

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